做菜盐放多了怎么避免？

我以前也老手抖，炒个青菜能咸得发苦。后来学了个笨办法：盐罐换成小孔的，倒出来是细细一条，不容易哗啦一下倒多。还有啊，宁可先少放，尝一口不够再添，盐这玩意儿只进不出，放多了只能加水冲淡，菜都煮烂了。现在我炒菜，盐都是分两次放，出锅前再补一点，基本没翻过车。