凉水焯鸡爪还是热水

建议用热水烫鸡爪，因为热水烫时间短，能减少血液、去腥。冷水漂烫时间太长，会损失营养、破坏色泽和味道。烫后放冷水浸泡，锁住水分，使肉质更细腻，呈Q型。