炖菜怎么让汤汁更浓郁？

我炖牛腩时也总嫌汤寡，后来摸索出几招。炒完肉别急着加水，先煸点番茄或者洋葱出汁，酸味和甜味能让汤底厚起来。收汁时开盖大火滚，水分跑得快，精华全锁在汤里。最后淋半勺芝麻酱或者勾点芡，那稠度一下就上来了，拌饭绝配。