炖菜调味有什么技巧？

我炖排骨曾总不入味，后来摸索出个门道。盐别早放，肉会发柴，出锅前十分钟再加；酱油分两次，炝锅时淋一点上色，快好时补一点提鲜。八角桂皮这些香料先用油煸香，比直接扔水里强多了。最关键是留点汤汁别收太干，关火后焖个十分钟，味道自己就往肉里钻。你试试炖牛肉时加点番茄酱，酸味能让肉更快软烂，滋味还更厚。