发糕表面有好多小气泡怎么回事

蛋糕表面气泡多与发酵有关。酵母发酵时进行无氧呼吸和有氧呼吸，产生酒精和二氧化碳。这些气体在表面形成小气泡，使蛋糕蓬松。如果只有小气泡，可直接做蛋糕。