荸荠去皮后发黄能吃吗

荸荠在去皮后变黄，通常是由于氧化引起的，不含有毒物质。若长时间未食用，仍可食用，但建议去掉表面黄色部分。若荸荠在去皮前就已发黄，可能是因为水资源浪费，可能滋生了更多细菌，不建议继续食用。