如何鉴别皮蛋是否变质

观察皮蛋的外观，如有裂纹、霉斑或损伤，颜色异常，可能已变质。轻轻摇晃皮蛋，若有水荡声，也可能变质。剥开蛋壳后，手感应有弹性，过软或过硬都不宜食用。最后，闻其气味，腐烂的皮蛋会有霉味或恶臭，而好的皮蛋则无异味。通过这些方法，我们可以判断皮蛋是否新鲜。