# 葱姜蒜

做家常菜时，教程常说油热后先下葱姜蒜爆香，再放肉或蔬菜。以前直接把所有东西一起倒进锅里，味道总是散的，闻起来也不够香。后来先把葱姜蒜炒出香味，整道菜一下子有了底味。为什么葱姜蒜先爆香会让菜更香？

看菜谱的时候经常看到两个步骤，一个是热油下葱姜蒜爆香，一个是出锅前撒葱花蒜末。同样是葱姜蒜，为什么有的要一开始放，有的要最后放，放的时机不同对菜的味道有什么影响。爆香和出锅前放的葱姜蒜在味道上有什么区别，什么菜适合爆香什么菜适合最后放？

每次买一把葱、几块姜、几头蒜，用不了几天就蔫了、干了、发芽了。但做菜又少不了这些调味配料，买少了不够用，买多了又浪费。那葱姜蒜到底怎么保存才能放得久，要不要放冰箱，放冷藏还是冷冻，有没有什么小窍门能让它们保持新鲜好几个月？

炒菜时要用葱姜蒜调味，但不知道顺序和用量。葱姜蒜什么时候放？放多少合适？爆香是什么意思？不同菜葱姜蒜用法一样吗？炒菜爆香有什么技巧？