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# 腌料

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    开心 2026-06-16 进行了提
    我炒肉丝肉片时明明用了淀粉和蛋清腌制,可下锅后肉还是容易老。饭店的肉菜入口嫩滑多汁,火候也恰到好处。我怀疑是油温或者炒制时间的问题,但又说不准具体差在哪一步。腌制时要不要加小苏打?油温多少最合适?
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