# 食品安全

厨房里的蒜放久了长出绿芽，奶奶说发芽的蒜更好吃，炒菜放进去确实更香。但同样发芽的土豆就被直接扔掉了，因为听说发芽土豆有毒不能吃。同样是发芽，为什么大蒜和土豆的待遇完全不一样？土豆发芽到底会产生什么毒素，要长到什么程度才有毒，切掉发芽的部分还能不能吃，还有哪些食材发芽了能吃、哪些必须扔？

厨房里的蒜放久了长出绿芽，奶奶说发芽的蒜更好吃，炒菜放进去确实更香。但同样发芽的土豆就被直接扔掉了，因为听说发芽土豆有毒不能吃。同样是发芽，为什么大蒜和土豆的待遇完全不一样？土豆发芽到底会产生什么毒素，要长到什么程度才有毒，切掉发芽的部分还能不能吃，还有哪些食材发芽了能吃、哪些必须扔？

食材放久了有时候看起来不太对劲，但不知道到底变质了没有。颜色有点变化、闻起来有点异味、摸起来感觉不对，但不确定是不是坏了。有时候舍不得扔就吃了，吃完又担心会不会有问题。怎么判断食材是不是变质了，变质了的食材还能吃吗？