同样是发芽为何大蒜无害土豆却不能食用

厨房里那盘发了芽的大蒜确实能当调料使，翠绿的小芽切碎丢进锅里，瞬间就能给菜肴添股独特的辛香。但同为发芽的土豆却要立刻扔掉，这差别全在它们体内藏的“化学武器”不同。土豆富含一种叫龙葵碱的生物碱，平时微量存在还算安全，可一旦开始发芽或者表皮变青，这种毒素就会疯狂繁殖，浓度蹭蹭往上涨。要是不小心吃到嘴里，轻则头晕恶心，重则上吐下泻。不过别慌，只要把发芽处连同周围发青的皮肉都剜掉两厘米以上，再彻底削去外皮，剩下的部分还是能安心烹饪的。像绿豆、黄豆这类谷物发芽后不仅无毒，反而成了营养爆表的优质蛋白来源。倒是花生如果发霉了，那可是黄曲霉素的老巢，碰都不能碰。