同样是发芽为何大蒜能吃土豆却不能吃

厨房里蒜一发芽更香，那是蒜瓣本身在抽新芽，辣味浓一点；土豆发芽则不一样，它的地下块茎会大量生成“龙葵素”，这是一种天然毒素，人吃了容易恶心呕吐甚至头晕。越嫩、越绿的部位含量越高，所以看到土豆出芽就得当心。一般长到两厘米以上就该警惕了，而且切开去掉绿色部分也难彻底去毒，剩下的仍有风险。另外像红薯、洋葱、生姜发芽后通常还能吃，但口感变差；花生霉变了才危险。