炒鸡蛋怎么做才蓬松嫩滑

做西红柿炒蛋时想让鸡蛋蓬松嫩滑，关键在火候和手法。先别急着倒油开火，先把锅烧热再倒油（这样蛋不会粘锅），油热到微微冒烟时转中小火——这时候倒入蛋液，你会听到滋啦声，但火太大会让边缘瞬间焦硬。蛋液刚倒进去别急着动它，等底部凝固成薄片状再用铲子从边缘往中间推，动作要轻，像给蛋糕翻面似的。如果怕不匀，可以关火余温继续推两下。要是想更嫩，可以在蛋液里加半勺清水搅匀再倒，蒸腾的水汽能让口感软弹。最后起锅前撒点盐，酸甜的番茄汁裹着金黄蛋块，筷子一挑能拉出细丝的那种，绝对比超市买的西红柿罐头好吃十倍。