# 翻炒

看厨师炒菜说爆炒，动作很快，几分钟就出锅。自己在家炒菜就是翻炒，翻几下等着熟，但味道好像和厨师炒的不一样。爆炒和翻炒到底有什么区别，是不是火候不一样？在家能不能做出爆炒的效果，需要什么条件？

煎豆腐或者煎肉片的时候，不知道什么时候翻面。翻早了还没成型，翻晚了又糊了。有时候看颜色差不多了翻过来，发现反面还是生的。炒菜翻炒的时机怎么判断，有没有什么简单的方法能看出什么时候该翻？

炒菜时翻炒动作看起来简单，但不知道有什么讲究。炒菜翻炒手法有什么技巧？翻炒频率怎么控制？翻炒力度有讲究吗？怎么避免食材炒糊？翻炒手法和火候怎么配合？翻炒有什么要领？