炒菜翻炒手法有什么技巧？

炒菜翻炒其实挺有讲究的，我刚开始学做饭的时候也经常糊锅。后来摸索出来，关键是锅要热透再倒油，油微微冒烟再下菜。翻炒的时候手腕发力，锅铲贴着锅底往上翻，让食材均匀受热。像青菜这种水分多的，大火快炒，十几秒翻一次就行；肉类就得勤快点，五六秒翻一下防止粘锅。最怕的就是火大又懒得翻，底下那层肯定糊。我现在习惯左手颠锅右手拿铲，配合起来省力多了。多练几次找到手感就好了，刚开始别贪大火，中小火慢慢找节奏。