香菇变色发红还能吃吗

这要看实际情况。蘑菇变质后可以吃吗？如果是因为蘑菇品种发红，那么这样的蘑菇是可以食用的，不会对人体健康造成危害。但如果蘑菇因为变质而变红，香菇很可能已经滋生了大量的细菌和微生物，吃了之后容易增加胃肠道的负担，导致腹痛、腹泻、便溏等不适症状，对人体健康的危害。