煮咸鸭蛋是冷水下锅还是开水下锅

在锅里放冷水，咸鸭蛋会随着水温升高而膨胀。当水温升至100度左右，蛋白质凝固，不会破壳。若直接烧开水，温差骤升，可能导致蛋壳破裂。可先用凉水煮熟，再用冷水浸泡以去壳。