炒肉怎么炒才嫩？

腌肉是关键！切薄片后加点生抽、料酒抓匀，再放一勺淀粉和半个蛋清，顺着一个方向搅到黏糊糊的。腌个十五分钟左右，肉吸饱了水分自然嫩。炒的时候油温要高，大火快炒，变色就出锅，别恋战！淀粉形成保护层锁住水分，蛋清让肉质更滑，这招饭店常用。