为什么饭店炒的青菜又绿又脆

炒青菜要做到脆嫩鲜亮，秘诀全在爆炒的节奏里。我洗净青菜后务必彻底沥干水分，直接下入冒烟的沸油大锅中，保持全程大火快速翻炒。出锅前一刻再撒盐，避免菜叶提前过早渗水，只需短短几十秒，出锅的青菜自然翠绿多汁不软塌。