为什么自己做的鱼总有腥味

我做清蒸鱼时也常被腥味困扰，后来发现关键在预处理：买回活鱼后先刮净鱼腹内壁黑膜（这是腥味主源），再用沸水淋烫鱼身锁住血水，最后用厨房纸吸干表面水分再腌制。酒店师傅还会把鱼泡在冰水里静置半小时，让肉质收紧减少腥味释放。按这几步操作，基本能解决腥味问题。