熬果酱为什么不能用铁锅

煮果酱时，不建议使用铁锅，因为水果富含果酸，加热时会与铁锅中的铁离子产生反应，导致果酱颜色改变并产生有害物质。此外，铁锅的铁味也会渗入果酱，影响口感。因此，为了保持果酱的健康和口感，最好选择其他材质的锅来煮制果酱。