排骨汤怎么炖出白汤

在炖排骨之前，建议先将排骨放入热水中焯一下。这样可以去除排骨上的血和脏东西，使炖出的排骨汤更加清澈。如果直接用冷水炖排骨，会使肉质缩水，影响口感。此外，突然加入冷水会导致排骨中的蛋白质冷却，不溶于汤中，降低营养价值，也无法使汤变白。因此，使用热水炖排骨是更好的选择。