春笋焯水是冷水下锅还是热水

焯水是烹饪竹笋的重要步骤。首先，将竹笋放入热水中烫一下，这样可以去除大部分的草酸和苦味物质。然后，再将竹笋取出放入冷水中，这样可以使竹笋更加脆嫩，提升口感。因为热水虽然能去除部分苦味，但冷水却更能彻底清除竹笋中的苦味物质。所以，通过这样的处理，我们可以做出味道更好的竹笋。