红烧茄子和鱼香茄子的区别

红烧茄子和鱼香茄子相似，但有区别。红烧茄子用红烧汁烹制，味道鲜美，咸味为主。鱼香茄子是四川特色菜，味道像鱼，香味持久，口感软嫩。两者口感差别大，红烧茄子油炸后脆，鱼香茄子油炸后软嫩。材料方面，鱼香茄子需泡椒、豆瓣酱和葱花，红烧茄子则需大蒜。