茭白变紫色能吃吗

茭白变紫后，仍可食用。这是因为茭白富含草酸，若储存过久或不当，草酸会与空气、水分和氧气反应，形成黄褐色或紫色物质。虽然此时的茭白口感和营养价值会有所下降，但并不会对人体健康产生影响。另外，茭白的紫色也可能是其本身品种的特性，但在市场上并不常见。