为什么有的锅用久了会越来越粘

你观察到的现象其实很常见，主要和锅的材质特性有关。以常见的不粘锅为例，这类锅表面有一层特氟龙或陶瓷涂层，初期使用时确实能做到物理性不粘。但随着使用时间增长，涂层会逐渐被划伤或磨损，特别是如果经常用金属铲子翻炒、锅体受热不均，都可能加速涂层老化。这时即使你加大油量，破损的涂层也无法再有效隔绝食物与锅面的直接接触。此外，长期高温烹饪产生的焦化残留物会渗透进微小划痕中，形成顽固油垢，即便反复清洗也难以彻底去除。若发现涂层大面积剥落，建议及时更换新锅；日常则需注意避免空烧、减少金属工具刮擦，并定期用软布配合中性洗涤剂清洁。