怎么判断剩菜有没有变质

我打开冰箱也总纠结这个，前天那盘红烧肉我端出来看了又看，表面没黏腻、闻着也正常，但筷子戳下去感觉质地有点发绵，我就没敢吃。你这种情况，除了闻和看，可以用筷子拨一拨，变质的食物常会有拉丝或发黏的触感；另外尝尝边缘的一小口，若有酸涩或刺舌的怪味立刻吐掉。加热确实能杀菌但杀不了细菌毒素，像米饭放久了的蜡样芽孢杆菌毒素，热透了也会中招，所以剩菜别超过两天，不确定就扔掉，拉肚子比浪费贵多了。