炒菜油温多少合适？

油冒烟基本就是200度往上了，确实有点高。我炒菜一般是看到油面微微波动、有点波纹的时候下锅，这时候大概150-160度，既不会粘锅，营养流失也少。不同油烟点差别挺大，花生油、菜籽油耐高温一些，橄榄油、亚麻籽油就别大火爆炒了。现在我都用木筷子试油温，插进去周围起小泡就差不多了，比看烟靠谱多了。