炒青菜先放盐菜出水太多后放盐味道进不去

我以前炒青菜也纠结这个，后来发现关键不在"先"或"后"，而在"分两次放"。菜下锅先撒一点点盐，让菜稍微软一点，大火快炒锁住水分，出锅前再补一次盐翻匀。这样既不会出水太多，味道也能渗进去。或者更简单的办法：用蚝油或生抽代替一部分盐，咸味均匀裹在菜上，最后只补少许盐提味，口感和味道都稳了。