不同食材炖汤有区别吗？

那天我炖鱼汤，直接冷水下锅，结果汤色发白还腥得要命。后来学乖了，鱼得先煎一下，热水冲下去，大火滚十分钟，汤才清亮鲜甜。排骨呢，得先焯水去血沫，再小火慢炖一个钟头，胶质才出得来。鸡汤最娇气，焯水后要用砂锅文火咕嘟，中途不能乱掀盖，不然香味全跑了。说白了，水产怕腥要煎要猛火，畜骨要久炖出浓白，禽类要温柔对待保清甜，食材性子不同，伺候的法子自然不能一样。