煲汤滋补到底有没有科学道理

我以前也觉得汤很补，后来查资料发现，汤里确实有少量溶解的氨基酸、矿物质，但大部分蛋白质还在肉渣里。嘌呤在长时间熬煮后会溶进汤里，痛风的人喝了容易难受。如果爱喝汤又担心健康，可以撇掉浮油再喝，但别只喝汤不吃肉——毕竟肉里的铁和蛋白质更易吸收。我妈现在也改成“汤当配角，肉当主角”了，这样既解馋又不怕负担重。