陈皮为什么要三蒸三晒

三蒸三晒法是中药炮制的一种方式，主要用于提升药材的功效。通过将橘子皮进行三次蒸煮和干燥，可以整顿药材成分，增强药性。然而，这种处理方式会导致陈皮失去其陈酿的特性，但仍然保持香气。尽管黄酮类物质在高温下含量会降低，且干燥度下降，但陈皮中的挥发油仍能快速析出，有利于其后期陈化。