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饭店的烧茄子为什么没那么吸油

我在家烧茄子,放再多油最后都被茄子吸干了,吃起来特别油腻。饭店的茄子却油润不腻,口感也很好。难道饭店用了不同的处理方法或者不同的品种?我很想知道其中的窍门,让家常烧茄子也能不那么油腻又好吃。
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所属分类 烹调教程
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  • 淡出亼間 avatar
    2026-07-02 进行了回答
    我会先切薄片后撒盐腌10分钟挤干水分,再裹薄芡炸至金黄定型,最后少油快炒收汁。关键在控水与预炸锁脂,比直接煎炒吸油少60%,还能保留茄肉嫩度。