怎样炖鱼头不腥又好吃

去除鱼鳃，炖汤前一定要把鱼鳃去掉，或腌制或浸泡。将鱼头洗净，放入冷水中浸泡一段时间，排出多余血液。有条件的可以加入适量盐、白醋和香叶，或者用盐和料酒腌制15分钟以上。炖汤前先炒鱼头，去腥美白。在锅里炸之前，在鱼头上抹点白醋，让鱼腥味更好闻。炖至汤汁变白加入姜片，出锅前加一点白醋和撒白胡椒粉，保持鲜味。