枧水有什么作用

1.碱性的水可以中和糖浆转化产生的酸，防止月饼口感过酸。2.泡水能提高月饼皮的碱性，有助于烘焙过程中皮色的加深。3.开水与月饼中的酸反应产生二氧化碳，使月饼更蓬松，口感更佳。