我炒饭总是黏糊糊的一团，米粒结块不散开。饭店里的炒饭粒粒分明还带着锅气，是用隔夜饭就够了还是有其他技巧？同样的米饭别人炒出来就是金包银粒粒松散，我的差距到底在哪？
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# 米饭
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我炒饭总是黏糊糊的一团，米饭全都粘在一起了。饭店的炒饭粒粒分明还有锅气，特别好吃。我试过用隔夜饭也试过大火快炒，但还是一炒就碎或者粘锅，到底哪里出了问题？怎样才能做出像饭店那样松散的炒饭？0 赞同 1 回答 -
我是一个南北饮食差异的观察者，发现北方人一日三餐离不开面食，而南方人几乎顿顿吃米饭。我自己是南方人，去北方出差时每天吃面食有点不习惯。但我不太理解这种差异是怎么形成的，是因为地理和气候决定了能种什么粮食，还是有更深层的文化原因？想听听专业的解释。0 赞同 1 回答 -
每次煮米饭底部那一层总是又干又硬有时候甚至焦了我怀疑是内胆底部变形或者涂层老化导致受热不均。洗锅也很费劲硬米饭粘在上面抠都抠不掉想知道怎么解决这个烦人的问题。0 赞同 1 回答 -
同样的大米，在家用电饭煲煮出来就是普通米饭，饭店的米饭却粒粒分明、香气扑鼻。我试过浸泡、加油、加醋等各种方法，效果有限。是米种的选择不同，还是蒸煮方式上饭店有什么独门秘诀？用锅煮和用电饭煲差别真的大吗？0 赞同 1 回答 -
我很想炒出一碗像饭店那样粒粒分明、锅气十足的炒饭，但每次出锅都是一坨一坨的，米饭黏在一起扒拉不开。我用的是隔夜饭，也尽量把饭打散了再下锅，可效果还是差强人意。大火快炒到底有什么诀窍。0 赞同 1 回答 -
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煮米饭看起来最简单，但很多人煮出来的饭不是太硬就是太烂。水放少了饭夹生，放多了变成粥。网上说用手指量水位，说一指节深，但每个人的手指粗细不一样。那煮米饭到底放多少水才合适，不同品种的大米用水量一样吗，新米和陈米的用水量有什么区别，有没有什么简单准确的方法？0 赞同 1 回答 -
煮了一锅饭吃不完，想放冰箱明天再吃。老人说不能等凉了再放，热的时候就要放进去，不然细菌会繁殖。可又有人说热饭直接放冰箱会损坏冰箱，还费电。到底应该趁热放还是放凉了再放，哪种做法更安全？0 赞同 1 回答 -
