煎鱼怎么才能不破皮不粘锅

煎鱼的时候，鱼皮总是粘在锅底，翻面的时候皮破肉散，好好的一条鱼煎出来不成形。有人说锅要烧得很热再放油，有人说鱼下锅前要擦干水分，还有人说要在油里撒点盐。那煎鱼到底怎么做才能不破皮不粘锅，用什么锅煎鱼效果最好，鱼下锅后多久才能翻面？