我炖红烧肉按照菜谱加冰糖老抽，但汤汁总是不够浓稠，颜色也不够红亮。饭店里的红烧肉汤汁浓油赤酱挂着亮光，看着就有食欲。是不是收汁火候或者糖色没熬到位？想做出饭店那种色泽。
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# 炖肉
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我每次炖牛肉或者排骨肉总是嚼不动炖了好几个小时还是硬邦邦的看着别人炖的肉筷子一戳就烂特别羡慕想知道到底用什么方法才能把肉炖得软烂入味是火候的问题还是调料的问题要不要加醋或者山楂来帮助软化0 赞同 0 回答 -
我每次炖肉都感觉肉质偏硬不够软烂，明明炖了很长时间但筷子还是插不透。看到别人做的红烧肉入口即化特别羡慕，不知道是我选肉的问题还是处理方式不对，想请教一下让炖肉酥烂入味的正确方法。0 赞同 0 回答 -
炖牛肉或红烧肉时，教程通常先让锅里大火烧开，再转小火慢慢炖。自己有时全程开大火，肉反而紧紧的，汤也很快变少。换成小火慢炖后，肉更容易软烂。为什么炖肉不能一直猛火煮，先大火再小火的步骤到底有什么用？0 赞同 1 回答 -
按菜谱选五花肉、焯水、加料、小火慢炖了很久，出锅后肉尝起来又干又硬，没有想象中那种入口软烂的感觉。别人做的红烧肉肥而不腻，瘦肉一咬就松开了，自己做的瘦肉部分却像嚼橡皮。每一步都照做了，问题到底出在哪里？0 赞同 1 回答 -
用普通锅炖牛肉，至少要一两个小时才能炖烂。但用高压锅，二十分钟就搞定了，肉烂得用筷子一夹就散。为什么高压锅能这么快把肉炖烂，高压锅里到底发生了什么，高压炖出来的肉和慢炖的肉味道一样吗？0 赞同 1 回答 -
每次煲完汤，汤是挺好喝的，但里面的肉又干又柴，咬都咬不动。明明炖了好几个小时，按理说应该烂了，结果肉纤维一根根的，吃了一口就不想吃了。有人说是火候问题，有人说下锅的时机不对。到底煲汤怎么操作才能让汤里的肉也嫩滑好吃，不至于最后全倒掉？0 赞同 1 回答 -
每次煲完汤，汤是挺好喝的，但里面的肉又干又柴，咬都咬不动。明明炖了好几个小时，按理说应该烂了，结果肉纤维一根根的，吃了一口就不想吃了。有人说是火候问题，有人说下锅的时机不对。到底煲汤怎么操作才能让汤里的肉也嫩滑好吃，不至于最后全倒掉？0 赞同 1 回答 -
炖牛肉的时候，先放了酱油和盐，炖了两个小时肉还是很硬，不入味。后来有人告诉我盐要最后放，不然肉会收紧炖不烂。但酱油和料酒什么时候放，先放还是后放，顺序对味道有什么影响？炖肉的调味顺序和炒菜有什么不一样？0 赞同 1 回答 -
