# 掌握

每次炒青菜都纠结火力，有人说大火快炒青菜脆嫩，有人说小火慢炒不容易焦。试过大火，油溅得厉害，菜叶边缘焦了；试过小火，炒了好久菜还是有点生，口感不脆。炒青菜到底应该用多大的火，什么时候大火什么时候小火？

炖菜时间长短不知道怎么判断，想了解正确方法。炖菜怎么掌握时间？炖多久合适？时间过久会怎样？不同食材时间怎么调整？怎么判断炖好了？炖菜时间有什么技巧？