炖菜怎么掌握时间？

我炖排骨时总爱守在锅边掀盖看，其实这就是大忌——热气跑光反而慢。我的经验是：牛肉得一个半小时以上，鸡肉四十分钟足够，土豆这些配菜最后二十分钟再放。判断熟没熟？拿根筷子戳，轻松穿透就是好了。时间太久肉会散、汤会浑，火候到了就关火，余温还能焖入味。记住"大火烧开、小火慢炖"这八字，比看钟表管用。