炒菜调味时机怎么把握？

炒菜调味确实是个技术活。盐我一般分两次放，炒肉或者蔬菜前先放一点底盐让食材入味，出锅前再根据咸淡补一点。酱油要在锅气最旺的时候沿锅边淋下去，激发出酱香味，如果太早放容易发酸。像蒜姜这些爆香料要热油下锅，料酒去腥要在食材刚变色时加，让酒精挥发带走腥味。糖醋类的菜最后收汁时再放，不然糖容易糊。多试几次就能找到感觉了，每家火候不一样，慢慢摸索呗。