做蛋糕需要鸡蛋分离吗

在做蛋糕时，建议将蛋清和蛋黄分开。蛋清蛋白质具有良好的起泡性，能增加蛋糕的蓬松度。直接使用全蛋油和较少的水，蒸饼会更干。此外，打蛋白时避免接触油和水，否则会降低蛋白质的溶胀度，影响食物的味道。