炖鱼汤怎么才能不腥

你炖鱼汤总被腥气困扰，多半是几个细节没做到位。先把鱼肚子里那层黑膜彻底刮净，连着靠近脊骨的血筋也别漏了，这是腥味的主要来源之一。洗好的鱼要用厨房纸把表面水吸干，别带水进锅煎，不然一碰油就溅还难上色。煎之前用料酒、姜片和少许盐腌个十分钟左右，让调料渗透进肉里；煎到两面金黄再加热水，这时候加几滴白醋或挤点柠檬汁，既能压住土腥味又不会抢了鲜味。全程别盖盖子，让部分腥味随蒸汽跑掉，最后开大火收汁时再补点盐调味就行。