炖汤和煲汤在夏天选哪个更好

夏天确实更适合炖汤，尤其是胃口差的时候。炖汤是隔着水慢慢煨，温度不会太高，油脂不容易融化到汤里，汤色清透像茶水，看着清爽喝着也不腻。不过炖汤的滋补力未必比煲汤弱，关键看火候——老火炖两小时以上，鸡肉里的氨基酸和胶原蛋白照样能溶进汤里，只是不像煲汤那样奶白显眼。其实两种方法没有绝对优劣，像山药排骨这种耐炖的食材，炖出来反而更清甜；要是给老人煲鸡汤补身子，还是得大火滚出那层油花才够醇厚。夏天可以试试竹丝鸡配冬瓜炖汤，撒把薏米祛湿，既养人又不抢食欲。