为什么肉片要先腌再下锅炒

腌肉片时，盐分能让肉里的肌纤维吸水膨胀，就像给每根纤维“撑开”缝隙，后续翻炒时热量更容易穿透，避免内部水分过度流失。料酒的酒精能溶解部分脂肪和腥味物质，让肉质更清爽。淀粉形成的薄浆则会像“保护膜”裹住肉片，高温下瞬间凝固，既锁住内部汁水，又不让肉片互相粘连成团。这三重作用叠加，自然就比直接下锅炒的肉更嫩滑多汁啦。