土豆发芽能吃吗

土豆含有一些有毒的生物碱，使其成为有毒食物。然而，人工培育的土豆品种经过验证，毒素含量极低，一般不会引发中毒。尽管如此，土豆的茎叶却含有高毒性的生物碱龙葵碱，食用后会引起人体中毒。尤其是在土豆发芽后的蕾期，这种物质的含量最高。因此，一旦土豆发芽，就不应再食用。