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所属分类
烹调教程
回答数量
1
问题状态
已完结
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月明2026-06-26 进行了回答我上次也遇到同样问题！后来发现关键在两点：1. 切薄片后用刀背轻拍松散纤维，再按2:1比例调淀粉+蛋清抓匀，最后封层食用油冷藏30分钟；2. 全程中大火，油热到微微冒烟再下肉片，单层平铺煎至变色立刻推散，待全部转白就关火利用余温收汁。这样出来的肉片会像裹着玻璃芡般透亮，筷子夹起不会塌。0