# 判断

买猪肉时有的摊位肉色鲜红，有的偏暗红，还有的发白。老一辈说买肉要看肥膘，膘厚的猪肉香。但现在超市里卖的猪肉肥膘都很薄，有的甚至全是瘦肉。猪肉颜色深浅和新鲜程度有关系吗？那种注水肉、母猪肉怎么辨认？买猪肉到底要看哪些地方才能买到好吃的肉？

夏天买西瓜，总看到人拿起来拍一拍，听声音。有人说拍着清脆的是甜的，有人说要有震动感的才熟。试了几次，有时候拍着响的确实甜，有时候买回去又白又淡。西瓜皮厚皮薄、瓜蒂干湿、纹路深浅，这些跟甜不甜有什么关系？拍瓜听声音的方法到底管不管用？有没有更靠谱的挑瓜技巧？

买基围虾都喜欢挑活的，在水里游来游去的看着放心。但有时候活虾买回去，煮出来肉是面的，不紧实。还有那种刚死的虾，价格便宜一半，买回去反而比活的还鲜甜。基围虾是不是一定要买活的？虾活着但肉不紧，是什么原因？怎么看虾肉是不是饱满？那种虾头变黑的还能买吗？

海鲜档口的鱼摆了一排，有的还在微动，有的已经不动了。摊主说都是早上刚到的，但看着有的鱼眼睛浑浊，有的鱼鳃发白。老方法说看鱼眼睛突出来就是新鲜的，但有时候买回去照样有腥臭味。挑鱼到底要看哪些地方？鱼眼睛、鱼鳃、鱼鳞、鱼肉弹性，哪个指标最靠谱？冰鲜和活鱼的营养差别大吗？

网上说煎东西要七成热、八成热，但看着锅里的油根本不知道什么程度算热好了。有时候油刚冒烟就放食材，结果炸得太快外焦里生；有时候等太久油温过高，食材一进去就糊了。到底怎么看油温够不够，有没有简单的方法判断？

夏天家里没开空调的时候，看狗狗一直吐舌头，猫咪趴在地砖上不动。给它开风扇吹，它又跑开了。有时候不知道它到底是热还是舒服，想帮忙又怕帮倒忙。宠物不会说话，怎么从它的行为判断是不是觉得热，需要降温？

食材放久了有时候看起来不太对劲，但不知道到底变质了没有。颜色有点变化、闻起来有点异味、摸起来感觉不对，但不确定是不是坏了。有时候舍不得扔就吃了，吃完又担心会不会有问题。怎么判断食材是不是变质了，变质了的食材还能吃吗？

买东西时有时候会对比价格，便宜的和贵的差好几倍。便宜的买回去担心质量不行用不久，贵的买回去又怕被坑多花钱。价格和质量到底有没有关系，便宜的东西是不是一定不好，怎么判断性价比？

超市食材价格有高低，有时候贵的食材看着质量好，有时候便宜的也不错。怎么判断食材性价比，价格高就是质量好吗？

现在蔬菜水果很多都打农药，担心买回家的食材残留农药影响健康。有人说看虫眼就知道有没有打药，有人说闻气味能判断，不知道哪个靠谱。怎么才能辨别蔬菜水果有没有农药残留，超市标的有机蔬菜是不是真的没打药？

超市水果区摆着苹果、橙子、西瓜，看着都挺光鲜的，但买回家切开有时候发现口感不行，不甜或者有点酸。挑选水果有什么诀窍，看外观还是摸手感，还是闻气味？怎么才能挑到既新鲜又好吃的水果？

超市冷柜里的肉类包装着，隔着塑料膜看不出里面什么情况。有时候买回家打开发现肉的颜色有点暗，有时候闻着有股异味。怎么看包装好的肉是不是新鲜的，颜色、弹性、气味怎么判断？超市的肉是不是比菜市场的新鲜？