炸河虾用面粉还是淀粉好

面粉：不脆，颜色深。淀粉：更脆更薄。面粉是小麦粉，有一定的韧性。如果用来糊油炸食品，会导致表面厚涂层，炸得不够脆，不均匀且易碎，颜色不好，更深。淀粉是从土豆、红薯、玉米等富含淀粉的食物中提取的，具有一定的粘度。它是用来粘贴油炸食品的，这种油炸食品外皮酥脆、薄而均匀，颜色金黄有光泽。但只用淀粉，挂浆稀。