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所属分类
烹调教程
回答数量
1
问题状态
已完结
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刘釜源2026-06-12 进行了回答想让肉片嫩而不柴，关键是处理好肉片本身。切好的肉片先用少量清水抓洗至发粘，挤干水分后，加入少许盐、白胡椒粉和一点小苏打（约肉重的0.5%）轻轻抓匀，静置10分钟让碱性物质软化纤维。接着打入一个蛋清，淋入淀粉或生粉搅匀，最后封一层薄油锁住水分。这样处理过的肉片下锅时，油温不宜过高，中小火滑散至变色立刻盛出，搭配蔬菜回锅快速翻炒即可。全程大火快炒不超过1分钟，避免出水变老。0